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Montag, 8. Januar 2018

Vegane Apfel-Zimt-Schnecken

Weihnachten ist vorüber und noch immer spüre ich ein tiefes Verlangen nach Zimt, in Verbindung mit frischen saftigen Äpfeln der Klassiker. Was liegt da Näher als Apfel-Zimt-Schnecken veganisiert noch dazu muss ich gestehen das ich zum ersten Mal welche selbstgemacht habe und mich direkt verliebt habe. Sie sind ein Traum. Egal ob noch lauwarm, abgekühlt mit Sahneersatz on Top oder am nächsten Tag zum Nachmittagskaffee, perfekt wie immer auch für Kindergeburtstage oder für Besuch. Nur eines ist Sicher ihr müsst mit etwas Zeitaufwand rechnen, denn ein Hefeteig braucht ausreichend Ruhe um gehen, sich vollkommen entfalten zu können, um seine Ursprungsgröße zu verdoppeln und um noch fluffiger zu werden. Ich gebe euch mein Versprechen, behandelt den Teig gut und er wird euch von innen wärmen.

Genug geschwafelt. An die Zutatenliste und Los gehts. 

Aber vorerst noch versüßte Bilder, zur Inspiration. 












Vegane Apfel-Zimt-Schnecken 


Zutaten: für etwa 22 Schnecken / ein Blech voll

Der Teig
  • 500g Dinkelmehl
  • 250 ml Sojamilch (oder andere Milchersatzalternative)
  • 1 Würfel Hefe
  • 60 g Rohrohrzucker
  • 80 g geschmolzene pflanzliche Margarine 
  • 2 TL Zimtpulver
  • 1 TL Salz

Die Füllung
  • 2-3 große Äpfel (am besten eignet sich eine saftige Sorte zB. Kanzi/Elstar/Boskoop)
  • Saft einer Zitrone / Zitrone aus der Flasche
  • 50 g geschmolzene Margarine
  • Zucker
  • Zimtpulver
  • 1/2 Päckchen Vanillezucker

Für die Glasur
  • 100g Puderzucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1-2 TL Sojamilch (oder anderen Milchersatz)

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Gelingen: einfach

Zubereitung:

Dinkelmehl in eine große Schüssel geben. Den Hefewürfel zerbröseln mit 3 EL warmer Sojamilch (abgenommen von der oben genannten Menge) und 1 EL Rohrohrzucker vermischen und glatt rühren. Eine Mulde in die Mehlmitte machen und darein das Hefe-Sojamilch-Zuckergemisch geben, mit etwas Mehl bestäuben und für 10 Minuten gehen lassen. Das gelingt am besten an einem warme Ort. Unter der Bettdecke oder auf den Heizkörper stellen.

In der Zwischenzeit die Margarine und Sojamilch in einem Topf schmelzen und leicht erwärmen. Nun die Margarine, Sojamilch, Rohrohrzucker, Zimt, Salz zum Mehl geben und mit einem Knethaken mixen. Bis ein homogener Teig entstanden ist, falls der Teig etwas klebrig ist einfach eine Prise Mehl in die Schüssel geben und erneut kneten.

Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und zum Ruhen in den warmen Backofen geben (Umluft 50°C vorheizen und auf 30°C runterstellen) für mindestens 30 Minuten gehen lassen. Die Teigmenge sollte sich verdoppeln. 

Derweil die Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Margarine, dem Saft einer Zitrone und Vanillezucker weich dünsten. 

Den fertigen Hefeteig aus dem warmen Ofen nehmen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ausrollen. Nun wird die Margarine wieder in einem Topf geschmolzen und auf den ausgerollten Teig großzügig gepinselt. Den Teig mit Zucker und Zimt großzügig betreuen und die Apfelstückchen darauf verteilen. 
Den Hefeteig vorsichtig aufrollen und in gleichgroße Stücke schneiden, etwa 3 cm dick. Ich bekam 22 Schnecken bei raus.

Die Apfel-Zimt-Schnecken auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, darauf achten das sie nicht zu dicht beieinander liegen da sie noch etwas aufgehen aber auch nicht zu weit voneinander weg liegen. Das vorbereitete Backblech wieder mit einem sauberen Küchentuch abdecken und nochmals für mindestens 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Apfel-Zimt-Schnecken für etwa 15 Minuten backen. Sobald sie goldgelb sind sind die fertig. (auf den Bildern wirken sie dunkler als in Wirklichkeit)

Auf die lauwarmen / kalten Apfel-Zimt-Schnecken etwas Zuckerguss geben, wer mag kann sie auch komplett mit Zuckerguss einpinseln, ich habe sie nur etwas besprenkelt. Dafür den Puderzucker, mit dem Vanillezucker und der Sojamilch verrühren. 



Fertig sind die saftig, süßen veganen Apfel-Zimt-Schnecken.

Lasst sie euch schmecken alles liebe

Der Stillzwerg


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